خاص لعشاق المطبخ الهندي

خاص لعشاق المطبخ الهندي

[b]خآصْ لـ عشآقْ الاكلْ الهنَديْ بالصور

تكَا مسالا

نحتاج لـ :

دجاجة مقطعة
10 قطع منقعة ومغسولة .

علبة
.ادي
4بصلات مفرومة متوسطة الحجم
.
3طماطات مفرومة.
بهارات مشكلة.
معجون طماط.
سكر .

( فيه ناس
يحبون معها قشدة قيمر إن حبيتو حطوا )
الطريـقة :

1- نشوح البصل على زيت
زيتون لين يصفر .

2- نضيف
الطماط ونقلب .

3- نضيف
الصلصة .
ونقلبها لين نحس إن الطماط
والبصل بدو يذبلون . بعدين ناخذ هذه الحمسة ونحطها بخلاط الكاس مع ال.ادي
لين يتمازجون ويظهر لنا خليط برتقالي . بنفس الوقت بجهة ثانية نحط الدجاج مكان الحمسة ونضيف لها جميع
البهارات إللي جهزناه ونقلبها
شوي وبعدين نسكب الخليط على الدجاج ونضيف له كاس ونص ماء لين يتكون لنا

خليط سايل بس خاثر شوي ونقصر عليه ونخليه نص ساعة
.
وهذا شكله النهائي

طبعا به ناس اول ماشافوه قالو وش ذا كنه فول
!!
وبعده ماشفنا إلا بريق صحونهم
">
مع الرز
"

طريقة البطاطس بالخلطة الهندية
بالصور

المقادير
:
ميني بطاطس .. أو بطاطس مقطعة مكعبات كبيرة & نص
كوب بازلاء
& زيت & بصل مفروم ناعم & فص ثوم
مهروس & حبة طماطم مفرومه &
خليط البهارات ( ملعقة
صغيرة حبوب الخردل و حبوب الكمون - ملعقة صغيرة تندوري مسالا - كمون - كركم - ك.رة
)
ملح & فلفل اسود & فلفل احمر

حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة & ك.رة خضراء & ليمون
اخضر
طريقة التحضير :

- نسلقl]البطاطس ]و البازلاء في ماء وشوية ملح ونتركها على جنب

- على النار .. نحمس الزيت مع البصل و الثوم و الطماطم المفروم وخليط
البهارات
الملح , الفلفل الاسود والاحمر , نضيفلبطاطسوالبازلاء على المقادير
السابقة
ونحركها حتى تتجانس ،
عند التقديم نضيف لها طماطم مقطعه ونزينها
بالليمون
الاخضر والك.رة

هذا الخبز الهندي أسمه شباتي

المقادير:
6 اكواب طحين
2 كوب
ماء
8 ملاعق طعام زيت
2 بيض
نصف ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
أولا: ضعي جميع المقادير في .دية
ثانيا: ابدئي
بالعجن وإذا عندك خلاط للعجن يكون أحسن لأن العجينه تحتاج إلأى عجن كثير حتى تصير
لينه وطريه
ثالثا: بعدين ضعي العجينه على طاولة العجن وابدئي بالعجن عليها
وارفعي العجينه ونزليها بقوه حتى تصير طريه أكثر
رابعا: كوريها كورة كبيرة

خامسا: تأكدي من طراوة العجينه بوضع اصبعك فيها
سادسا: كوري العجينه إلى كور
متوسطة الحجم ثم اغمسي يدك في الزيت وادهني الكرة وكرري العمليه حتى تنتهي وبعدين
خليها ترتاح لمدة ربع ساعة
سابعا: افردي كرة العجينه حتى تصبح رقيقه جدا

ثامنا: حتى تصبح أكثر رقة شدي العجينه في كل اتجاه ثم ادهني العجينه بالزيت

تاسعا: ثم قومي بجمع العجينه
عاشرا: حتى تصبح بهذا الشكل
الخطوة الحادية عشر:
امسكي طرف العجينه وارفعيها في الهواء ثم اضربيها على طاولة الفرد حتى تلين
اكثر
الخطوة الثانية عشر: لفي العجينه على شكل دائرة
الخطوة الثالثة عشر:
الشكل النهائي لها
: كرري العملية حتى تنتهي من جميع العجين
افردي العجينة
وتكون سميكه قليلا
السادسة عشر: سخني التاوه وضعي الاقراص عليها حتى تحمر

الخطوة السابعة عشر: قومي بوضع الخبز فوق بعض تقريبا ثلاث ثم قومي بجمعها بيدك حتى
يتفكك الخبز قليلا

دجاج
تكا مسالا العجيب

المقادير:
- المجموعة
الأولى :
2 صدور دجاج مخليه من العظم و مقطعه إلى قطع متوسطه
1 علبة
.ادي (روب)
4 ملاعق متوسطه بهار (مهران tikka masala mix) تجدونه في
السوبرماركت في قسم البهارات في مغلف
1 ملعقه متوسطه ثوم مهروس
نصف ملعقه
صغيره زنجبيل (بودره)
- المجموعة الثانيه :
2 عدد
طماطم مقطعة قطع صغيره
5 عدد طماطم مهروسة بالخلاط
3 ملاعق متوسطه صلصة
طماطم
1 ملعقه متوسطه ثوم مهروس
2 ملعقه صغيره زنجبيل (بودره)
ربع ملعقه
صغيره هيل مطحون
2 مكعبين من مرقة دجاج ماجي
نصف ملعقه صغيره فلفل أحمر حار
(بودره)
1 ملعقه متوسطه من صلصة ماجي الجديده (tikka masala)
1 ملاعق متوسطه
بهار (مهران tikka masala mix)
1 ملاعق متوسطه صلصة الكاري (لشركة raja) في
السوبر ماركت في قسم الصلصات
ملح على حسب المذاق
3 أكواب ماء
1 علبة قشده
(قيمر نستله)
- الملعقة المتوسطة ليست ملعقة الشوربة ولا ملعقة السكر الصغيره
إنما الوسط
- الملعقة الصغيرة وهي ملعقة السكر الصغيره
الطريقة:
- تخلط جميع مقادير المجموعة الأولى و تنقع مع
الدجاج لمدة لاتقل عن 3 ساعات و يفضل طول الليل.
- بعد أن يتشرب الدجاج الخلطه
يوضع في قالب في فرن وسط (من فوق و تحت في نفس الوقت) لمدة لا تقل عن ربع ساعه حتى
يأخذ شكل التكا.
- أثناء استواء الدجاج داخل الفرن نحضر المجموعة الثانيه و ذلك
باحضار قدر وسط على نار هادئة و وضع الطماطم المهروس بعد 3 دقائق نضع الطماطم
المكعبات وبعد 3 دقائق أخرى نضع الصلصة الحمراء.
- بعد ما يغلي الخليط السابق
نضيف الماء ثم الثوم و الزنجبيل و الهيل و البهار الأحمر الحار و صلصة ماجي و بهار
مهران تكا مسالا مكس ثم صلصة الكاري و نتركها لمدة عشر دقائق وحتى تصبح الصلصة
غليظه.
- بعدها نضيف قطع الدجاج و نتركها لمدة خمس دقائق ثم نضيف القشطه
ونتركها على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى تستوي
- تقدم مع الخبز الإيراني أو
الأرز الأصفر

دجاج
مع الملفوف والجزر

المقادير:
دجاج فيليه
كوب لبن
ك.ره
بهار كاري
فلفل
ملح

ثوم
ملفوف
جزر
فليفله
بصل
3 كوب
ماء
مكعب ماجي خضار
الطريقة:
- ننقع الدجاج
باللبن و الثوم و الك.ره و الكاري و الفلفل و الملح لمدة 3 ساعات على الأقل ثم
نقليها بقليل من الزيت حتى تتحمر و نرفعها على ورق ناشف
.
- نقلي البصل ثم نضيف الجزر و بعدها الملفوف و الفليفله .
- نضيف 3
كوب من الماء و مكعب ماجي خضار ثم نضع الخلطه التي نقع بها الدجاج و نتركها حتى
تغلي ثم نضيف الدجاج ثم نتركهم لمدة نصف ساعه على الأقل حتى تنضج

باكورا[b]

المقادير:

بالخلاط : ( ملعقتين كبار بصل اخضر
“
الجزء الاخضر“
, فصين ثوم , ملعقة كبيره بقدونس , ملعقتين كبار ك.ره خضرا
مفرومه

نص ملعقه صغيره بيكربونات الصوديوم
، جبنة تشيدر كرافت وسط مبشوره ، بيضه , بطاطس وسط مسلوقه ربع ساعه
ومبشوره
ملعقه صغيره كركم وملح ,ربع ملعقه صغيره فلفل
اسود)
-
كوب مويه ,كوب ونص دقيق الحمص ,كوب دقيق
الطريقه:
- نضيف اللي بالخلاط على دقيق الحمص
والدقيق ونضيف المويه ونعجنها لحد ماتصير ثقيلة ( زي ثقل البانكيك
)
-
نصب بمقدار
ملعقة كبيرة من العجين في الزيت ونقلبها لحد ماتتحمر
..

- الدجاج الحار
الهندي

المقادير:
- 350
غرام من الدجاج الفيليه
-
ربع ملعقة صغيرة من الحلبة
-
2 حبة بصل

- نصف ملعقة صغيرة من
ثوم
- نصف ملعقة صغيرة من
الزنجبيل

- 1 ملعقة صغيرة من الك.رة
الناشفة
- 1 ملعقة صغيرة من
بودرة الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرة من
الملح
- 400 غرام من صلصة
الطماطم
- 2 ملعقة كبيرة من عصير
الليمون

- 2 ملعقة كبيرة ك.رة
خضراء
- 3 حبات من الفلفل
الأخضر الحار

- نصف حبة من الفلفل الرومي
الأحمر
- نصف حبة من الفلفل
الرومي الأخضر
- نصف حبة من الفلفل
الرومي الأصفر
- 2 ملعقة كبيرة من زيت
الذرة
الطريقة :
1. يقطع الدجاج و الفلفل
الرومي مكعبات متوسطة و تفرم الك.رة الخضراء و البصل و الفلفل الأخضر
الحار
2. يسخن الزيت م يضاف
إليه البصل و الثوم و الزنجبيل و يحرك حوالي 5 دقائق على نار متوسطة ثم تخفف
الحرارة
3. تخلط الك.رة الناشفة
و بودرة الفلفل الحار و الملح و عصير الليمون و صلصة الطماطم ثم تضاف إلى خليط
البصل و يترك على النار حتى تتكثف الصلصة
4. يضاف الدجاج و يطهى
على نار مرتفعة مدة 7 دقائق
5.
يضاف الك.رة الخضراء و الفلفل الرومي و الفلفل الأخضر الحار و تخفف الحرارة و يغطى
الإناء و يترك حوالي 10 دقائق ثم يوضع في صحن التقديم و يقدم.

سمبوسك
هندي

من
المأكولات الهندية المشهورة و هو عبارى عن عجينة تصنع منزليا و تحشى بالخضار
كالجزر و البطاطس و البازلاء و يضاف إليها الك.رة الناشفة و الكمون و الملح و
الفلفل الأسود
المقادير
العجين

كوب دقيق

ربع كوب زيت نباتي

نصف كوب ماء

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة شمر

1 ملعقة صغيرة يانسون

[الحشو
ه

1 حبة جزر

1 حبة بطاطس

1 كوب من البازيلاء

1 حبة من الفلفل الأخضر الحار

1 حبة بصل

2 ملعقة كبيرة من الك.رة الخضراء

1 ملعقة صغيرة من الك.رة الناشفة

1 ملعقة صغيرة من الكمون

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

زيت نباتي

ماء
الطريقة
يوضع الدقيق في إناء
يضاف الملح و اليانسون و الشمر ثم تصنع حفرة في الوسط و يضاف الزيت و يعجن العجين
ثم يضاف الماء بالتدريج
يستمر
العجن حتى يصبح العجينة لينة و متماسكة ثم تغطى و تترك جانباً

بالنسبة للحشو تسلق البطاطس و الجزر و
البازيلاء في الماء حتى تلين ثم تقطع البطاطس و الجزر مكعبات صغيرة

يفرم البصل و الك.رة الخضراء و الفلفل
الأخضر الحار ثم يحمر البصل في الزيت
تضاف البطاطس و الجزر و
البازيلاء و الفلفل الأخضر و الك.رة الخضراء و يحرك المزيج

تتبل الخضار بالملح و الفلفل الأسود و
الكمون و الك.رة الناشفة ثم يترك جانباً
تقسم العجينة كرات بحجم
الليمون ثم يفرد كل قسم و يقطع نصفين يحشى كل قسم بمقدار ملعقة كبيرة من الحشو ثم
تلف الأطراف و يغلق السمبوسك
يسخن زيت عميق حتى يصبح
ساخناً ثم يقلى السمبوسك في زيت معتدل السخونة حتى يحمر من جميع الجهات ثم يصفى و
يوضع في طبق التقديم و يقدم.

الكلفي

المقادير:
4 أكواب حليب صافي
1 قطعة من الخبز
الأبيض
1 ملعقة صغيرة نشا الذرة
1 / 4 كوب سكر ، وتكيف مع الذوق
1 / 2
ملعقة شاي مطحون خشن هيل
10 شرائح الفستق
الطريقة

نزيل الاطراف البنيه من التوست ...ثم نضعه في الخلاط مع النشا ومع نصف
ك من الحليب
نضيف باقي الحليب 3,5 ك الى النار حتى يغلي جيدا مع التحريك الدائم
حتى لا يحترق... وحتى يتبقى لدينا 2ونص كوب
ثم نضيف خليط التوست ونحرك
ثم
نضيف السكر والفستق والهيل ونحرك لمدة دقيقتان
نضعه في قالب مناسب للفريزر
ونغطيه بالنايلون (هنا نغطي الحليب نفسه ولا نغطي القالب )
ويترك بالفريزر لمدة
6 ساعات او اكثر
ويقلب في صحن التقديم ويقدم

المقادير:
ثلاث ارباع ك .ده او سمنه
1 كيس توست
لوز
وكاجو
هيل 6 او 8 حبات
1 ليتر حليب قليل الدسم
ربع كوب سكر او حسب
الرغبه
الطريقه:
يقطع التوست لقطع صغيره
ثم
نذوب السمنه على النار ونضيف عليها الخبز ونحرك فيها حتى يتشرب السمنه ويصبح لونها
ذهبي
نحمر المكسرات ونتركها على جنب
نغلي الحليب ثم نضيف عليه الخبز والسكر
والمكسرات حتى يتشرب الخبز الحليب ويصبح لينا
وي.ن ببقاي المكسرات ويقدم بارد
او حار[/b]

[/b]